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La Puglia salvaguardia i "turciuniuna"

Il piatto per eccellenza della Pasqua della città di Ragusa sono (erano) delle preparazione di carne a base di frattaglie di agnello o capretto detti "I Turciuniuna".
La preparazione del piatto è stata da sempre riservata ai cittadini della città provincia che nel periodo Pasquale, a differenza dei giorni dei "patroni contesi", vengono accomunati nell'arte culinaria che sta dietro a questo piatto.
I turciuniuna purtroppo stanno sparendo e in poche famiglie si consuma ancora il rituale della loro preparazione che impegna a partire dal giovedi Santo per degustarli il sabato.

Per fortuna questo piatto ha un "Fratello di latte" Brindisino che prende il nome di "Turcinieddu" è si presenta al palato uguale al turciuniuni ragusano, deriva dagli stessi ingredienti, tranne qualche variazione,e si confeziona e si cucina allo stesso modo.

Lo chef Giuseppe Gugliotta insieme al fratello Enrico , che si occupa della sala, da 6 anni ormai stupisce i suoi clienti con la preparazione di piatti che vengono dal mare e dalla terra e che si portano dietro l'essenza e gli aromi semplici che questi luoghi ancora concedono   agli ingredienti di piatti tradizionali che quasi non si mangiano più a casa, ma che rivivono con cadenza stagionale presso i 5 sensi dei commensali dei fratelli Gugliotta.

Riconoscimenti e plausi sono stati concessi dalle guide e dai critici più prestigiosi, ma i titolari del Pomodoro raggiungono il massimo della soddisfazione ad ogni pranzo e cena quando, come in un teatro, al centro del palco a "funcia a' carrua"(Laetiporus sulphureus) "sparici", "vavaluci" e tante altre delizie sono i protagonisti di quest'opera che Peppe ed Enrico dirigono risparmiando al pubblico la "solita Musica" concedendo così innovazioni come frutto della ricerca nelle proprie radici gastronomiche e non in esperimenti di "gastronomia molecolare" che personalmente considero risultati di "Protocolli" di laboratorio stilati da scienziati ma eseguibili da chiunque riesca a leggere!

pietro russino

Un arancino racconta........

Tanti sono  i nomi dati alla Sicilia, da Sicania a Trinacria, da Magna Grecia a “Granaio” di Roma. Molti sono i popoli che arrivano e rimangono nell’Isola del sole, del mare, dell’amore....Tutti pronti a conquistarla, dai Greci agli Arabi, dai Normanni, ai Francesi, ai Borboni. La Sicilia è l’isola del Mito; è Storia, è  Arte ; è terra di approdi leggendari, di   tradizioni e di misteri.